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屠宰后盡快將胴體或分割肉放入排酸設(shè)備，避免高溫下微生物滋生。
肉品需表面干燥，避免帶入過多水分影響排酸效果。
2、操作步驟
?、偃雮}裝載
將屠宰后的生畜胴體或分割肉均勻擺放在排酸架上，保持通風(fēng)間隙（間隔3~5cm）。
避免堆疊過密，確保冷氣循環(huán)通暢。
?、趨?shù)設(shè)定
溫度：設(shè)定為0~4℃（不同肉類需求可能略有差異，如牛肉排酸溫度可稍低）。
濕度：控制在85%~95%，可通過加濕器或通風(fēng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)。
時(shí)間：排酸時(shí)間根據(jù)生畜種類和肉品規(guī)格調(diào)整（通常牛肉2~3天，豬肉1~2天）。
?、蹎釉O(shè)備
關(guān)閉排酸柜或冷藏庫門，啟動溫控和濕度控制系統(tǒng)。
監(jiān)測設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，確保溫度、濕度穩(wěn)定在設(shè)定范圍內(nèi)。
④過程監(jiān)控
定期檢查肉品表面是否結(jié)露過多（適當(dāng)調(diào)整濕度）。
觀察設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，防止溫度波動或設(shè)備故障。
記錄排酸時(shí)間、溫度、濕度等數(shù)據(jù)，便于后續(xù)追溯。
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